| 主料 | ||
| 鳗鱼300公克 | 韭黄300公克 | |
| 辅料 | ||
| 盐1小匙 | 蚝油1大匙 | 白糖1/2大匙 |
| 辣椒1支 | 葱花20公克 | 姜20公克 |
| 蒜头适量 | 酒1大匙 | 香油1小匙 |
| 盐1小匙 | 太白粉1/2大匙 | |
韭黄鳗鱼的做法，共4个步骤
1/4. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的细长条状，装在容器里，将米酒、盐、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2/4. 将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；辣椒去仔，切成细丝状；韭黄洗净切成3公分长短后备用。
3/4. 热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约2分钟后，改转大火略炸再捞起沥油备用。
4/4. 热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末和葱段爆香后，放入鳗鱼拌抄几下，再加入糖、蚝油、盐、辣椒丝、韭黄快抄后，起锅前再加点香油提味即可。
