| 主料 | ||
| 鳗鱼300公克适量 | 蒜头20公克适量 | 青葱20公克适量 |
| 香菇50公克适量 | 玉米笋50公克适量 | 红色甜椒20公克适量 |
| 绿豆粉丝3把适量 | A.蚝油2大匙适量 | XO酱1大匙适量 |
| 糖1/2大匙适量 | 酱油1/2大匙适量 | 米酒1/2大匙适量 |
| B.高汤200㏄适量 | 蚝油1大匙适量 | 糖1/2大匙适量 |
| 酱油1/2大匙适量 | 鷄粉1/2大匙适量 | 米酒1大匙适量 |
| 姜末20公克适量 | 葱段15公克适量 | 盐1小匙适量 |
| 太白粉1大匙适量 | ||
鳗鱼粉丝煲的做法，共5个步骤
1/5. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟后，再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。
2/5. 将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；玉米笋洗净横切成两半；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；绿豆粉丝以清水泡软后备用。
3/5. 热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。
4/5. 热油锅，加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后，加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后，加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。
5/5. 热油锅，加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后，加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后，再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后，即可起锅。
