| 主料 | ||
| 鲈鱼1条（1斤左右） | 龙口粉丝1把 | 生姜适量 |
| 葱适量 | 剁椒半碗 | 大蒜2瓣 |
| 辅料 | ||
| 料酒适量 | 蒸鱼豉油适量 | |
剁椒粉丝开屏鱼的做法，共10个步骤
1/10. 把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。
2/10. 鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部
3/10. 中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；
4/10. 按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
5/10. 将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。
6/10. 锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出
7/10. 均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；
8/10. 再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；
9/10. 取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油
10/10. 撒葱花，浇热油即可。
小窍门
1，切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；
2，剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。
