| 主料 | ||
| 山药1根 | 黑鱼1条 | |
| 辅料 | ||
| 姜片适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
| 胡椒粉适量 | 猪油适量 | 小葱适量 |
| 花椒适量 | ||
山药黑鱼汤的做法，共12个步骤
1/12. 将山药去皮后切成滚刀块，黑鱼洗净沥干；准备好其他材料；
2/12. 锅中放入适量的油， 再加入一勺猪油；
3/12. 放入姜片， 葱段和花椒爆香；
4/12. 再将所有的香料捞起；
5/12. 将黑鱼片码放好煎制一下；
6/12. 煎好一面后用筷子翻面也煎一下；
7/12. 反面煎好后倒入适量的开水；
8/12. 下入准备好的山药块；
9/12. 将刚捞起的姜片和葱段再放入其中；
10/12. 大火烧开后， 盖上盖， 转为小火三十分钟；
11/12. 炖好后加入适量的盐和胡椒粉调味；
12/12. 盛入碗中
小窍门
1. 山药去皮后切成块放入冷水中， 防止氧化变黑； 如果置放时间很长，再在水里加点白醋；黑鱼洗净后要沥干些，这样能防止鱼扒锅；2. 在煎鱼前要先将花椒， 姜片和葱段煎出香味， 煎鱼的油要以色拉油和猪油（一定要放点才好吃）混合；3. 为了避免花椒影响汤的成品， 先要将这些调味料全部捞出来；4 将鱼平铺在锅底， 鱼的双面都要煎一下， 不要过早， 过多的翻动， 以免碰碎鱼；5. 煎好后加入开水， 再将刚煎过的姜片和葱段放入； 当然也可以切新的放入；6. 大火煮开， 转为小火， 炖上三十分钟至四十分钟， 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
