| 主料 | ||
| 鲫鱼750克适量 | 调料：适量 | 大葱30克适量 |
| 植物油20克适量 | 醋10克适量 | 鱼露5克适量 |
| 花椒3克适量 | 料酒10克适量 | 酱油10克适量 |
| 白砂糖5克适量 | 味精2克适量 | 红曲5克适量 |
| 姜10克适量 | ||
葱酥鲫鱼的做法，共3个步骤
1/3. 鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2/3. 锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3/3. 鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
