| 主料 | ||
| 鲶鱼1500克适量 | 辅料：适量 | 冬笋70克适量 |
| 香菇（鲜）25克适量 | 调料：适量 | 猪油（炼制）100克适量 |
| 料酒50克适量 | 盐10克适量 | 醋15克适量 |
| 豆瓣辣酱50克适量 | 白砂糖10克适量 | 酱油15克适量 |
| 味精2克适量 | 大葱15克适量 | 姜15克适量 |
| 大蒜（白皮）15克适量 | 淀粉(豌豆)13克适量 | 香油15克适量 |
| 辅料 | ||
| 鲶鱼1500克适量 | 辅料：适量 | 冬笋70克适量 |
| 香菇（鲜）25克适量 | 调料：适量 | 猪油（炼制）100克适量 |
| 料酒50克适量 | 盐10克适量 | 醋15克适量 |
| 豆瓣辣酱50克适量 | 白砂糖10克适量 | 酱油15克适量 |
| 味精2克适量 | 大葱15克适量 | 姜15克适量 |
| 大蒜（白皮）15克适量 | 淀粉(豌豆)13克适量 | 香油15克适量 |
豆瓣酱烧肥鱼的做法，共8个步骤
1/8. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2/8. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3/8. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4/8. 葱、姜、蒜切成末；
5/8. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6/8. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7/8. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8/8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
