| 主料 | ||
| 茄子一斤适量 | 泡红辣椒八个适量 | 姜一小块适量 |
| 蒜半个适量 | 葱五适量 | 六棵适量 |
| 酱油两大匙适量 | 白糖一匙适量 | 醋一大匙适量 |
| 淀粉一匙适量 | 盐适量适量 | |
鱼香龟背茄子的做法，共5个步骤
1/5. 茄子去蒂尾切成“乌龟背”；姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎；将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。
2/5. 将锅置火上放油烧到七成热，放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。
3/5. 锅中放少许油烧至五成热，倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味。
4/5. 倒入茄子翻炒均匀后加约200毫升水烧（不加盖）约两分钟。
5/5. 放入葱碎后勾芡铲匀，起锅装盘，上桌，开吃。
