| 主料 | ||
| 黑鱼肉300克 | 胡萝卜1根 | 红椒半个 |
| 葱半棵 | ||
| 辅料 | ||
| 生抽1汤匙 | 蚝油1汤匙 | 香油3滴 |
| 水淀粉4汤匙 | 姜2片 | 大蒜2瓣 |
| 盐适量 | 食用油适量 | |
滑炒黑鱼片的做法，共8个步骤
1/8. 姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2/8. 黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
3/8. 分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4/8. 最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
5/8. 锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6/8. 放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7/8. 将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
8/8. 倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
小窍门
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。
2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。
