| 主料 | ||
| 鲑鱼400克适量 | 辅料：适量 | 猪肉(瘦)50克适量 |
| 香菇（鲜）50克适量 | 荸荠50克适量 | 调料：适量 |
| 番茄酱50克适量 | 盐3克适量 | 料酒2克适量 |
| 胡椒粉2克适量 | 姜3克适量 | 大蒜（白皮）3克适量 |
| 鸡蛋清10克适量 | 淀粉(豌豆)5克适量 | 白砂糖2克适量 |
| 醋3克适量 | 大葱3克适量 | 植物油500克适量 |
| 辅料 | ||
| 鲑鱼400克适量 | 辅料：适量 | 猪肉(瘦)50克适量 |
| 香菇（鲜）50克适量 | 荸荠50克适量 | 调料：适量 |
| 番茄酱50克适量 | 盐3克适量 | 料酒2克适量 |
| 胡椒粉2克适量 | 姜3克适量 | 大蒜（白皮）3克适量 |
| 鸡蛋清10克适量 | 淀粉(豌豆)5克适量 | 白砂糖2克适量 |
| 醋3克适量 | 大葱3克适量 | 植物油500克适量 |
茄汁鱼卷的做法，共10个步骤
1/10. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2/10. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3/10. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4/10. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5/10. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6/10. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7/10. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8/10. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9/10. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10/10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
