| 主料 | ||
| 珍珠鲍6只 | ||
| 辅料 | ||
| 甜面酱1汤勺 | 香葱3根 | 姜5片 |
| 酱油少许 | 生粉1小勺 | 食用油少许 |
| 清水1/3饭碗 | ||
酱爆鲍鱼-珍珠鲍的做法，共4个步骤
1/4. 6只新鲜珍珠鲍，用金属调羹把珍珠鲍分别挖出，把内脏等处理干净，用小刷子把吸盘周边刷干净，冲洗干净。
2/4. 用刀切成横竖小方块，但不要切断。放入小盆，上面淋上黄酒去腥。备用。
3/4. 葱姜洗净，切好，起油锅，先放入葱姜爆香，再放入甜面酱，加清水翻炒，随后加入少许酱油，调整火力，中小火，把鲍鱼放入酱汁中翻炒，生粉提前兑水备用，大致翻炒至3分钟左右，大火，勾芡。
4/4. 鲍鱼入锅时间控制在5分钟之内，不然会老，随后出锅装盘，葱花点缀。
