| 主料 | ||
| 鲢鱼一条（约4斤） | 盐水卤豆腐2斤 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
| 八角适量 | 花生油适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
| 盐适量 | 料酒适量 | 味精适量 |
鲢鱼炖豆腐的做法，共8个步骤
1/8. 鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2/8. 起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3/8. 下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4/8. 烹入料酒，下入切好的鱼段；
5/8. 添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6/8. 添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7/8. 少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8/8. 撒入香菜和葱碎，出锅即可。
