| 主料 | ||
| 草鱼1条适量 | 豆花适量 | 炸熟的黄豆适量 |
| 炸熟的大蒜头适量 | 红辣椒适量 | 小葱适量 |
| 姜适量 | 豆瓣酱适量 | 牛奶适量 |
香辣豆花鱼的做法，共4个步骤
1/4. 豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。
2/4. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
3/4. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内
4/4. 再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
