| 主料 | ||
| 鲷鱼1片适量 | 青蒜1支适量 | 辣椒1条适量 |
| 玉米笋6条适量 | 蒜末5公克适量 | 姜末5公克适量 |
| 高汤100㏄适量 | A.盐1/4小匙适量 | 鸡粉少许适量 |
| 乌醋1小匙适量 | 胡椒粉少许适量 | 米酒1大匙适量 |
| B.太白粉水少许适量 | 香油1/4小匙适量 | A.蒜末5公克适量 |
| 姜末5公克适量 | 红糟酱1大匙适量 | 米酒1大匙适量 |
| 糖1/4小匙适量 | B.太白粉少许适量 | |
红糟鱼片的做法，共3个步骤
1/3. 鲷鱼洗净切小片，加入腌料A拌匀，腌渍约10分钟，再加入太白粉拌匀，接着放入油锅中过油，立刻捞起沥油，备用。
2/3. 青蒜切小段，分为蒜白与蒜尾；辣椒剖开、去籽切片；玉米笋切半；备用。
3/3. 热锅，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、姜末炒香，再放入玉米笋炒软，接着加入作法2的蒜尾、作法1的鲷鱼片、高汤与调味料A拌炒入味，最后用太白粉水勾薄芡，起锅前滴入香油拌匀即可。
