主料 | ||
鳗鱼600公克适量 | 红糟酱3大匙适量 | 大白菜400公克适量 |
青葱2支适量 | 蒜末5公克适量 | 姜末5公克适量 |
高汤1000㏄适量 | 太白粉水适量适量 | 香菜适量适量 |
盐1/2小匙适量 | 糖1小匙适量 | 乌醋1大匙适量 |
胡椒粉少许适量 | 香油少许适量 | 蒜末5公克适量 |
姜末5公克适量 | 酱油1/2小匙适量 | 糖1/2小匙适量 |
米酒1小匙适量 |
红糟鳗鱼羹的做法,共6个步骤
1/6. 鳗鱼洗净、去骨切条,加入全部腌料拌匀,腌渍约10分钟后,再放入红糟酱搅拌均匀,即为红糟鳗,静置腌渍约1小时待入味。
2/6. 将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉,放置约5分钟,待吸收汁液备用。
3/6. 热油锅,待油温烧热至约150℃时,放入作法2的红糟鳗,用小火慢慢炸约2分钟,起锅前转大火炸酥逼出油份,再捞起沥干油,备用。
4/6. 大白菜洗净切大片;青葱切段,备用。
5/6. 热锅,加入2大匙沙拉油,放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香,再放入大白菜片炒软,续加入高汤煮滚。
6/6. 待作法5煮滚后,加入所有调味料拌匀,再用太白粉水勾芡,起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。