| 主料 | ||
| 竹荚鱼300公克适量 | 九层塔适量适量 | 鸡蛋2颗适量 |
| 低筋面粉适量适量 | 白饭适量适量 | 腌渍酱汁：适量 |
| 18公克适量 | 味醂18公克适量 | 酒15公克适量 |
| 姜泥15公克适量 | 酱汁A：适量 | 6cc适量 |
| 味醂6cc适量 | 盐1公克适量 | 水120公克适量 |
| 酱汁B：适量 | 1公克适量 | |
鱼排丼的做法，共5个步骤
1/5. 将一小钢盆，将腌渍酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散备用。
2/5. 另取一小钢盆，将酱汁材料A混合煮匀，加入材料B即可熄火备用。
3/5. 竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开去骨取肉，用15%酒水液洗净（请在材料中列出份量），沥干腌渍于作法1的腌渍酱汁中，15分钟后沥干，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油锅中炸至金黄酥脆。
4/5. 取7吋平底锅放入作法3的材料于锅内，再倒入作法2的酱汁一同煮开后，再加入九层塔并淋入蛋液，至表面呈半熟状态即可熄火。
5/5. 白饭盛入丼碗中，将作法4移入覆盖于白饭上即可
