| 主料 | ||
| 鲈鱼1条适量 | 蒜头2粒适量 | 辣椒1条适量 |
| 姜10公克适量 | 葱1支适量 | 盐1/4茶匙适量 |
| 花椒粉1/4茶匙适量 | 胡椒粉1/4茶匙适量 | 盐1/4茶匙适量 |
| 香油1茶匙适量 | 水3大匙适量 | 太白粉3大匙适量 |
| 地瓜粉2大匙适量 | ||
椒盐鲈鱼段的做法，共4个步骤
1/4. 蒜头切末；姜切末；辣椒切末；葱切成细末备用。
2/4. 鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、肠肚，修剪背鳍、腹鳍、尾巴，清洗干净后，再切割成6段，加入腌料的盐、香油、水略腌20分钟，再沾干粉备用。
3/4. 锅中放入沙拉油，以中火烧热至油温140℃，将鱼段沾干粉放入锅中炸熟备用。
4/4. 炒锅放入1大匙沙拉油，以中火油温140℃爆香作法1的材料，再加入作法3的鱼段和调味料一起拌炒均匀即可。
