| 主料 | ||
| 活赤鳞鱼16条(重约250克)适量 | 辅料：适量 | 葱椒绍酒20克适量 |
| 花椒16粒适量 | 精盐3克适量 | 面粉750克；花椒盐5克适量 |
| 花生油750克(约耗75克)；适量 | ||
| 辅料 | ||
| 活赤鳞鱼16条(重约250克)适量 | 辅料：适量 | 葱椒绍酒20克适量 |
| 花椒16粒适量 | 精盐3克适量 | 面粉750克；花椒盐5克适量 |
| 花生油750克(约耗75克)；适量 | ||
干炸赤鳞鱼的做法，共2个步骤
1/2. 用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉；
2/2. 2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。
