| 主料 | ||
| 大黄鱼500克 | 小麦面粉150克 | 发酵粉4克 |
| 猪油（炼制）75克 | 姜3克 | 盐3克 |
| 味精2克 | 料酒2克 | 白砂糖3克 |
炸黄鱼的做法，共3个步骤
1/3. 黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2/3. 面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3/3. 炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
