| 主料 | ||
| 小鲫鱼适量 | 辅料：适量 | 猪肉皮适量 |
| 猪骨适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
| 盐适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
| 大料适量 | 清水各适量适量 | 葱适量 |
| 白糖适量 | 醋适量 | 香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)适量 |
| 辅料 | ||
| 小鲫鱼适量 | 辅料：适量 | 猪肉皮适量 |
| 猪骨适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
| 盐适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
| 大料适量 | 清水各适量适量 | 葱适量 |
| 白糖适量 | 醋适量 | 香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5)适量 |
醋酥鲫鱼的做法，共2个步骤
1/2. 将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。葱切3寸长的段，姜切片；
2/2. 在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔)，加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。
