| 主料 | ||
| 鲳鱼适量 | 葱花适量 | 姜片适量 |
| 曲酒适量 | 酱油适量 | 精盐适量 |
| 白糖适量 | 味精适量 | 饴糖适量 |
| 色拉酱适量 | 湿红茶叶适量 | 赤砂糖适量 |
| 熟花生油适量 | ||
1/1. 鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
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