| 主料 | ||
| 嫩茄子400克。配料适量 | 青椒10克适量 | 川椒10克适量 |
| 色拉油750克适量 | 湿淀粉10克适量 | 调料：适量 |
| 碘盐5克适量 | 酱油8克适量 | 味精4克适量 |
| 白糖10克适量 | 醋5克适量 | 料酒5克适量 |
| 红油10克适量 | 葱姜蒜各3克适量 | |
鱼香茄花的做法，共6个步骤
1/6. 茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
2/6. 碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
3/6. 勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
4/6. 勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
5/6. ≮烹饪关键≯
6/6. 炸茄花时要热油。
