| 主料 | ||
| 黄鱼750克。猪肥瘦肉30克适量 | 净冬笋20克适量 | 火腿15克适量 |
| 辅料：适量 | 青豆15克。姜末10克适量 | 鸡蛋清25克适量 |
| 调料：适量 | 精盐5克适量 | 芝麻油5克适量 |
| 清汤150克。绍酒15克适量 | 湿淀粉60克适量 | |
| 辅料 | ||
| 黄鱼750克。猪肥瘦肉30克适量 | 净冬笋20克适量 | 火腿15克适量 |
| 辅料：适量 | 青豆15克。姜末10克适量 | 鸡蛋清25克适量 |
| 调料：适量 | 精盐5克适量 | 芝麻油5克适量 |
| 清汤150克。绍酒15克适量 | 湿淀粉60克适量 | |
白汁酿鱼的做法，共4个步骤
1/4. 将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2/4. 猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3/4. 火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4/4. 将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
