| 主料 | ||
| 青鱼或鳜鱼1条（重约600克）适量 | 酱姜适量 | 酱瓜各25克适量 |
| 绍酒15克适量 | 葱段适量 | 味精各1克适量 |
| 精盐2克适量 | 熟猪油400克（约耗75克）适量 | 干湿淀粉各5克适量 |
| 麻油5克适量 | 鸡蛋1个适量 | 鲜汤50克适量 |
瓜姜鱼丝的做法，共3个步骤
1/3. 将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
2/3. 二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。
3/3. 三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。
