| 主料 | ||
| 银鱼适量 | 鸡蛋适量 | 笋丝适量 |
| 韭芽适量 | 酱油适量 | 水发木耳适量 |
| 绍酒适量 | 精盐适量 | 猪油适量 |
| 白汤适量 | 白糖适量 | 味精适量 |
太湖银鱼的做法，共1个步骤
1/1. 鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。
