| 主料 | ||
| 偏口鱼肉450克适量 | 辅料：适量 | 猪肥肉膘50克；精盐3克适量 |
| 绍酒15克适量 | 芝麻油10克；湿淀粉50克适量 | 葱10克适量 |
| 姜末15克适量 | 鸡蛋清15克适量 | 芝麻20克适量 |
| 花生油100克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 偏口鱼肉450克适量 | 辅料：适量 | 猪肥肉膘50克；精盐3克适量 |
| 绍酒15克适量 | 芝麻油10克；湿淀粉50克适量 | 葱10克适量 |
| 姜末15克适量 | 鸡蛋清15克适量 | 芝麻20克适量 |
| 花生油100克适量 | ||
芝麻鱼球的做法，共3个步骤
1/3. 将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；
2/3. 2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径2厘米的丸子，周身上沾芝麻；
3/3. 3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。
