| 主料 | ||
| 鲜鳊鱼一尾(约重1000克)适量 | 熟火腿适量 | 水发适量 |
| 净冬笋适量 | 鸡油适量 | 猪油适量 |
| 鸡汤适量 | 味精适量 | 绍酒适量 |
| 精盐适量 | 胡椒粉适量 | 葱结适量 |
| 姜块适量 | ||
清蒸的做法，共2个步骤
1/2. )将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
2/2. 铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
清蒸怎么做，清蒸怎么做好吃，清蒸做法
东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂)，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生(大临)等垂钓江上，钓鳊野炊。 当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且 都味道鲜美
