| 主料 | ||
| 白鳞鱼300克。熟火腿片15克适量 | 豌豆苗25克适量 | 水发香菇15克适量 |
| 鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克适量 | 味精5克适量 | 绍酒5克适量 |
| 白净熟猪油100克适量 | 姜汁水10克适量 | 湿淀粉135克适量 |
| 熟鸡油10克适量 | ||
芙蓉鱼片的做法，共1个步骤
1/1. 茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
