| 主料 | ||
| 鲜桂鱼1条650克适量 | 熟火腿15克适量 | 鸡脯肉30克适量 |
| 猪网油150克适量 | 面粉125克适量 | 料酒2茶匙适量 |
花揽桂鱼的做法，共4个步骤
1/4. 鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。
2/4. ②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。
3/4. ③将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。
4/4. ④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。
