| 主料 | ||
| 嫩茄子150克适量 | 鱼肉50克适量 | 辅料：适量 |
| 红椒1只适量 | 生姜5克适量 | 葱5克适量 |
| 调料：适量 | 花生油300克（实耗20克）适量 | 盐5克适量 |
| 味精2克适量 | 蚝油3克适量 | 湿生粉适量适量 |
| 辅料 | ||
| 嫩茄子150克适量 | 鱼肉50克适量 | 辅料：适量 |
| 红椒1只适量 | 生姜5克适量 | 葱5克适量 |
| 调料：适量 | 花生油300克（实耗20克）适量 | 盐5克适量 |
| 味精2克适量 | 蚝油3克适量 | 湿生粉适量适量 |
嫩茄烧鱼片的做法，共4个步骤
1/4. )茄子去皮切长块，鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片，葱切段，鱼肉加干生粉拌匀。
2/4. 烧锅下油，待油温100℃时下鱼片，炸至金黄捞起，再下茄子炸至金黄倒出。
3/4. 锅内留油，放入姜片、葱煸香锅，投入茄子、鱼片，注入少许鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火烧透入味，再用湿生粉勾芡即可
4/4. 操作要点：炸鱼片时，油温应先高后低，炸过的茄子，要把油滴干点，以免烧时油多。
