| 主料 | ||
| 鱼柳1条 | 豆豉30克 | |
| 辅料 | ||
| 老姜2片 | 大葱1小段 | 料酒1.25毫升 |
| 盐1毫升 | 玉米油30毫升 | 小葱1颗 |
| 小米辣4个 | 蚝油5毫升 | 生抽2毫升 |
1/11. 备好主要材料：鱼柳，豆豉，小葱，小米辣，老姜，大葱；
2/11. 鱼柳洗净后，拭干水分，撒上适量食盐、料酒，充分抹匀后，腌制10分钟；
3/11. 老姜大葱切碎；小米辣，小葱顺着本身的形状切成小圈；豆豉剁碎；
4/11. 炒锅烧热后，调入适量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香；
5/11. 放入姜末，葱末翻炒出香味；
6/11. 调入适量蚝油；
7/11. 再调入适量生抽，快速翻炒均匀，关火；
8/11. 将炒好的豆豉酱盛出；
9/11. 腌制完成的鱼柳用厨房纸巾拭干水分，放在蒸碗里；
10/11. 浇上刚刚炒的豆豉酱。蒸锅里的水沸腾后，将蒸碗移进蒸锅，大火蒸7分钟；
11/11. 蒸好的鱼柳端出，趁热撒上香葱、小米辣。
1、鱼柳需拭干水分再腌制，浇上豆豉酱之前也需拭干水分，否则不易入味；
2、蚝油、生抽、豆豉都有咸味，腌制鱼柳时需酌情调入食盐；3、可将小米辣同豆豉酱一起放入蒸碗里蒸，这样更辣；
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