| 主料 | ||
| A.牛骨头5斤适量 | 牛杂筋肉1斤适量 | B.葱450公克适量 |
| 老姜片150公克适量 | 清水15公升适量 | 盐45公克适量 |
1/5. 取一汤锅，将材料1以滚水汆烫去血水后，洗净备用。
2/5. 将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4～6小时。
3/5. 将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一併捞起。
4/5. 以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。
5/5. 将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
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