| 主料 | ||
| A.青衣鱼400g适量 | 蛤蜊160g适量 | 姜丝60g适量 |
| 青葱40g适量 | 豆腐80g适量 | 白酒28㏄适量 |
| B.鱼骨头1斤适量 | 西芹1根适量 | 白酒100cc适量 |
| 洋葱1/4颗适量 | 水1600cc适量 | |
1/5. 鱼骨头先汆烫一次去血水；洋葱去皮洗净备用。
2/5. 取一深锅，放入作法1的鱼骨头、洋葱及其他材料B，用小火微微煮开有香味出来即熄火，过滤杂质后即为鱼高汤备用。
3/5. 先将蛤蜊、新鲜干贝用冷水加入粗盐浸泡约2小时，待其吐沙后将水倒掉，再重复一次吐沙程序清洗后取出备用。
4/5. 将青衣鱼除去内脏，再去头、尾、鱼骨，剩下的鱼肉部分切成几个四方形小块备用。
5/5. 取一中型锅，将鱼高汤倒入锅里煮滚后，先放入作法2的蛤蜊，煮2分钟后再加进作法3的小鱼块、豆腐，当煮至蛤蜊开花时淋上白酒提味，待材料全熟后熄火，食用前洒上葱花即可。
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