| 主料 | ||
| 武昌鱼900克 | 小红尖椒2个 | 盐1小勺 |
| 姜适量 | 醋30毫升 | 料酒15毫升 |
| 鸡精1/2小勺 | ||
| 辅料 | ||
| 白胡椒粉适量 | 姜10克 | 蒜末10克 |
| 葱末20克 | 蒸鱼鼓油20毫升 | 麻油20毫升 |
开屏武昌鱼的做法，共8个步骤
1/8. 活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2/8. 头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3/8. 中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4/8. 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5/8. 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6/8. 放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7/8. 蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8/8. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
