| 主料 | ||
| 皮蛋两个 | 大鳝鱼两条 | 皮蛋适量 |
| 豆腐适量 | ||
| 辅料 | ||
| 蛋清少量 | 生粉少量 | 料酒少量 |
| 盐少量 | 姜丝适量 | 盐加两勺 |
| 色拉油一大勺 | 鸡精少量 | 胡椒粉适量 |
| 葱花适量 | ||
鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法，共4个步骤
1/4. 皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝；
2/4. 汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸；
3/4. 待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火；
4/4. 起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
