| 主料 | ||
| 鲈鱼适量 | 青菜适量 | |
| 辅料 | ||
| 青辣椒丝适量 | 红辣椒丝适量 | 葱丝适量 |
| 姜丝适量 | 蒸鱼豉油适量 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 味精适量 | 生粉适量 |
| 蛋清适量 | ||
爽滑鲈鱼球的做法，共4个步骤
1/4. 鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。
2/4. 将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。
3/4. 鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。
4/4. 鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可。
| 主料 | ||
| 鲈鱼适量 | 青菜适量 | |
| 辅料 | ||
| 青辣椒丝适量 | 红辣椒丝适量 | 葱丝适量 |
| 姜丝适量 | 蒸鱼豉油适量 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 味精适量 | 生粉适量 |
| 蛋清适量 | ||
1/4. 鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。
2/4. 将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。
3/4. 鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。
4/4. 鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可。
