| 主料 | ||
| 鳗鱼300公克适量 | 绿竹笋丝80公克适量 | 黑木耳丝50公克适量 |
| 红萝卜丝50公克适量 | 金针菇20公克适量 | 葱末10公克适量 |
| 蒜末10公克适量 | 高汤1200㏄适量 | 太白粉适量适量 |
| 香菜少许适量 | A.盐1/2大匙适量 | 糖1大匙适量 |
| 鸡粉1小匙适量 | B.乌醋1大匙适量 | 胡椒粉1小匙适量 |
| 香油1小匙适量 | 米酒1大匙适量 | 葱段少许适量 |
| 姜末少许适量 | 酱油1/2大匙适量 | 盐1小匙适量 |
| 太白粉2大匙适量 | ||
鳗鱼羹汤的做法，共5个步骤
1/5. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2/5. 将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。
3/5. 取锅煮水至滚沸后，先加入作法1的鳗鱼川烫约2分钟后捞起；将绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇煮放入锅中烫熟后捞起备用。
4/5. 热油锅，加入少许油和葱末、蒜末爆香，再加入高汤、作法2中的绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇后，加入调味料A和作法2中的鳗鱼拌煮约2分钟后，再以太白粉水勾芡。
5/5. 食用前加入调味料B搅拌均匀，和香菜作为装饰即可。
