| 主料 | ||
| 鳗鱼300公克适量 | 大白菜150公克适量 | 香菇30公克适量 |
| 蒜头20公克适量 | 青葱10公克适量 | 绿色花椰菜50公克适量 |
| 红色甜椒20公克适量 | 高汤1000公克适量 | A.鸡粉1小匙适量 |
| 糖1/2大匙适量 | 盐1/2大匙适量 | B.香油1小匙适量 |
| 米酒1大匙适量 | 姜末20公克适量 | 葱段15公克适量 |
| 酱油1大匙适量 | 蛋1个适量 | 太白粉1/2大匙适量 |
| 面粉1/2大匙适量 | ||
白菜鳗鱼羹的做法，共6个步骤
1/6. 处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2/6. 将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后，再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3/6. 将大白菜洗净对半切开；蒜头切成蒜末；青葱切成葱末；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；绿色花椰菜洗净切成较小朵；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；太白粉加水调匀后备用。
4/6. 取锅煮水至滚沸后，放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5/6. 热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。
6/6. 热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后，加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟，加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后，以太白粉水勾芡，再加入调味料B提味即可。
