| 主料 | ||
| 桂鱼1条 | 金尖菇1把 | 南豆腐2至3块 |
| 香菇3个 | ||
| 辅料 | ||
| 生姜3片 | 黄酒少许 | 香莱少许 |
桂鱼滑汤的做法，共4个步骤
1/4. 桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身
2/4. 准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3/4. 热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，
不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水
4/4. 上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌
小窍门
桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。。
