| 主料 | ||
| 鲜活黄鳝500克 | 芹黄100克 | |
| 辅料 | ||
| 郸县豆瓣20克 | 素油50克 | 料酒15克 |
| 姜10克 | 大蒜10克 | 盐3克 |
| 酱油10克 | 醋5克 | 麻油10克 |
| 花椒面5克 | ||
干煸鳝鱼的做法，共1个步骤
1/1. 黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
