| 主料 | ||
| 鲜鱼一条（约1000克）。盐5克适量 | 料酒30克适量 | 酱油20克适量 |
| 姜10克适量 | 葱10克适量 | 素油1000克适量 |
| 白糖20克适量 | 鲜畅1克适量 | |
米熏鱼的做法，共4个步骤
1/4. )鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。
2/4. 锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。
3/4. 滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。
4/4. 将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
