| 主料 | ||
| 鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克适量 | 料酒10克适量 | 盐5克适量 |
| 姜10克适量 | 葱10克适量 | 蒜10克适量 |
| 酱油5克适量 | 白糖10克适量 | 醋10克适量 |
| 鲜汤150克适量 | 素油500克适量 | 淀粉适量 |
| 15克适量 | ||
豆瓣卿鱼的做法，共1个步骤
1/1. 鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
