| 主料 | ||
| 石斑鱼肉300克适量 | 豌豆荚10片适量 | 红椒1个适量 |
| 黄椒1个适量 | 调料：适量 | 1适量 |
| 鸡蛋清半个适量 | 盐半茶匙适量 | 胡椒粉少许适量 |
| 淀粉半茶匙；2适量 | 料酒1大匙适量 | 盐半茶匙适量 |
| 水淀粉半大匙适量 | 香油少许适量 | 清水3大匙适量 |
鲜炒鱼片的做法，共8个步骤
1/8. 鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟；
2/8. 红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3/8. 将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4/8. 将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
5/8. 重点提示：
6/8. 石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
7/8. 鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
8/8. 先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
