| 主料 | ||
| 鳝鱼500克适量 | 调料：适量 | 泡椒50克适量 |
| 姜8克适量 | 大蒜（白皮）8克适量 | 大葱8克适量 |
| 酱油8克适量 | 醋8克适量 | 盐15克适量 |
| 味精5克适量 | 料酒8克适量 | 白砂糖8克适量 |
| 植物油30克适量 | ||
泡椒鳝鱼的做法，共6个步骤
1/6. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成5厘米长的段；
2/6. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；
3/6. 蒜切片，蒜切短段；
4/6. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
5/6. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
6/6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
