黄焖鲇鱼头怎么做,黄焖鲇鱼头怎么做好吃,黄焖鲇鱼头做法

2025-08-05 17:04 海鲜水产 0万阅读 投稿:爱美食
主料
鲇鱼头一个(应选个稍大者)。鸡足50克适量鸭掌50克适量白菌25克适量
猪肥膘肉50克适量金钩10克适量大蒜25克。猪油150克适量
料酒10克适量葱姜各10克适量酱油10克适量
红酱油10克适量冰糖20克适量鸡汤750克适量

黄焖鲇鱼头的做法,共1个步骤

1/1. 头去鳃和牙板骨,洗净,对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)。鸡足、鸭掌洗净,去掉粗皮。白菌洗净,发透(稍大的可剖成两半)。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上,下猪油烧至约200℃,放入鱼头稍炸,并烹入料酒,至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油(锅内留油约75克),将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南,加入鸡汤,烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算,再垫上鸡足、鸭掌,然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入,加酱油、红酱油、金钩、白菌等,置小火上慢烧约30分钟至熟,待汤汁约剩1/3时,去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等,然后加入冰糖和蒸好的大蒜,烧至冰糖熔化,汤汁浓稠起锅,盛于大盘内即成。

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