| 主料 | ||
| 鲍鱼罐头1听 | 鹌鹑蛋10个 | 鸡脯肉150克 |
| 辅料 | ||
| 葱油10克 | 香菇适量 | 红柿椒25克 |
| 绿柿椒25克 | 料酒12克 | 姜10克 |
| 葱10克 | 鸡蛋清2个 | 味精4克 |
| 盐适量 | 高汤适量 | 水适量 |
| 食用油适量 | ||
珍珠鲍鱼的做法，共5个步骤
1/5. 将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透。
2/5. 鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止。
3/5. 将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块。
4/5. 将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周。
5/5. 炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。
