| 主料 | ||
| 白豆腐干500克适量 | 活小鳝脊背肉250克适量 | 熟鸡皮50克适量 |
| 辅料：适量 | 葱适量 | 姜各10克适量 |
| 调料：适量 | 生油800克(实耗约70克)适量 | 黄酒15克适量 |
| 盐6克适量 | 浓汤500克适量 | |
| 辅料 | ||
| 白豆腐干500克适量 | 活小鳝脊背肉250克适量 | 熟鸡皮50克适量 |
| 辅料：适量 | 葱适量 | 姜各10克适量 |
| 调料：适量 | 生油800克(实耗约70克)适量 | 黄酒15克适量 |
| 盐6克适量 | 浓汤500克适量 | |
淮鱼干丝的做法，共4个步骤
1/4. 豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2/4. 将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
3/4. 将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
4/4. 先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。
