| 主料 | ||
| 黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)适量 | 熟大油30克适量 | 鸡汤60克适量 |
| 香菜6克适量 | 湿淀粉70克适量 | 白糖60克适量 |
| 料酒15克适量 | 盐少放适量 | 酱油15克适量 |
| 醋40克适量 | 葱末5克适量 | 姜末5克适量 |
| 蒜末5克适量 | ||
松鼠黄鱼的做法，共5个步骤
1/5. )将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
2/5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。
3/5. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
4/5. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。
5/5. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
