| 主料 | ||
| 鲜菇500克适量 | 生鱼肉350克适量 | 鸡蛋清1个适量 |
| 精盐适量 | 淀粉适量 | 生抽适量 |
| 姜末各3茶匙适量 | 葱5段适量 | 味精1.5茶匙适量 |
| 胡椒粉适量 | 香油各1茶匙适量 | 花生油2汤匙适量 |
| 料酒2茶匙适量 | 清汤5汤匙适量 | |
鲜菇鱼片的做法，共4个步骤
1/4. )鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。
2/4. 锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。
3/4. 将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
4/4. 锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
