| 主料 | ||
| 活蟹…750克适量 | 酱油…5克适量 | 鳜鱼肉…200克适量 |
| 白胡椒粉…5克适量 | 油发鲴鱼肚…50克适量 | 食碱…5克适量 |
| 小葱末…5克适量 | 干淀粉…10克适量 | 姜末…5克适量 |
| 湿淀粉…3克适量 | 香菜…50克适量 | 鸡汤…100克适量 |
| 精盐…5克适量 | 熟猪油…15克适量 | |
蟹连鱼肚的做法，共5个步骤
1/5. 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）。香菜切碎
2/5. 鳜鱼肉剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200克清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅。
3/5. 油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉。
4/5. 取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下。如此将鱼肚块逐一做好装盘，上龙用旺火蒸5分钟左右取出。
5/5. 锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。
