| 主料 | ||
| 青鱼肉200克适量 | 味精0.5克适量 | 炒花生米75克适量 |
| 精盐0.5克适量 | 猪肥膘肉50克适量 | 绍酒5克适量 |
| 鸡蛋清2个适量 | 绿色菜叶汁3克适量 | 湿淀粉10克适量 |
| 鸡汤150克适量 | 熟熟猪油15克适量 | |
莲蓬鱼的做法，共3个步骤
1/3. 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2/3. 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3/3. 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
